北海道拉麵 魚貝和鷄品味日本

來自北海道的牡蠣拉麵　品味鮮美濃郁的極致享受

　隱身於頂好名店城B1的「北海道拉麵 魚貝和鷄」，由三位來自日本的資深料理人共同打造，一開業便備受注目，迅速成為排隊人氣店家。店內獨具匠心的設計與用心呈現的料理，讓每位顧客都能在這裡體驗到道地的北海道風味與日本文化氛圍。

• 採訪‧撰文／張莠蓁
• 攝影／陳宗蔚

　位於東區的頂好名店城，過去曾經是台北的潮流聖地，也是許多老台北人的共同回憶；即使已不復往日的熱鬧、繁華，但地下一樓的美食街仍匯集了不少人氣美食，成為鄰近上班族中午用餐的好去處。而「北海道拉麵 魚貝和鷄」便是以嶄新的姿態進駐其中。

從空間到料理的每個細節
展現店主的獨到品味

　店主新井さん透露，店內的空間設計、擺設、音樂，乃至最核心的拉麵口味，皆是三人親自挑選與打造，只為呈現出最喜愛的風格。他希望能在這個充滿個人特色的空間裡，端出充滿自信的拉麵，帶給客人最純粹的用餐體驗。

　走進店內，映入眼簾的是充滿木質色調的空間，天花板的木樑與水泥地板巧妙融合了日式傳統與現代設計，營造出簡約且富有質感的氛圍。雖然室內空間相當寬敞，但座位主要集中在吧檯，間距適中不擁擠，即使是單獨前來用餐，也能感到放鬆自在。而在座位區後方是一片充滿質樸感的水泥牆面，牆面上懸掛了四幅風格鮮明的書法作品，彷彿為空間打造出一處獨立的藝術展區。據新井さん表示，這是出自書法家曾山尚幸之手，兩人因為飲酒結識並成為好友，因為深受曾山尚幸作品的吸引，新井さん特別邀請他為店名「魚貝と鷄」題字，並書寫這四幅作品。牆上最左側的「感謝」，表達對所有支持者以及過去幫助過自己的恩人深懷感激；中上方的「守」，意味著學徒時期須遵守師傅訂定的規範與道理；右上方的「破」，代表學成之後須破除一些信念與既有框架，發展出屬於個人的風格；最後是下方的「離」，寓意著離開師傅後獨當一面，象徵出師。這四個字點出了料理職人的成長歷程，在完成守、破、離的階段後，新井さん不僅確立了自己的拉麵風格，也走出獨一無二的道路。

超人氣牡蠣口味　拉麵與炊飯的極致享受

　「北海道拉麵 魚貝和鷄」採用的是機器點餐的方式，顧客能夠依照個人喜好選擇台灣口味或日本口味；日本口味偏鹹，而台灣口味相對清淡。此外，拉麵的麵體也有三種選項，分別是細麵、粗麵及手揉麵；拌麵一律只提供粗麵。手揉麵為扁平的波浪狀，麵體偏粗，相較其他兩種麵體更能吸附湯汁，讓整體味道更加濃郁飽滿。拉麵提供牡蠣雞白湯及魚介雞白湯兩種選擇，皆是以雞湯為基底。牡蠣雞湯選用大量牡蠣熬製而成，湯頭濃郁鮮美，而魚介口味則充滿濃厚的柴魚香氣；湯頭同時點綴了柚子與檸檬的香氣，整體風味在濃郁與清爽間取得完美平衡。兩種拉麵的基本配料皆包含叉燒肉與軟嫩的雞肉片，若選擇特製款則會搭配溏心蛋，其中牡蠣雞白湯拉麵更是直接放入三顆大牡蠣，不僅帶來極致的味覺、視覺享受，也符合台灣人喜愛料理豐盛、澎派的特性。另一道店家推薦的特製濃厚玉米奶油雞拌麵同樣有滿滿的配料，並付有辣醬與櫻花蝦鹽等兩種香辣調味料，可以自行添加調整辣度。

　除了招牌的拉麵，牡蠣炊飯也深受饕客喜愛，提供基本款與特製款兩種選擇。基本款的炊飯拌入了細碎的叉燒肉及牡蠣，而加價20元便能升級為特製款，多了溫泉蛋、兩顆醃漬牡蠣及檸檬片等配料。新井さん特別推薦兩種吃法：「檸檬能夠轉換味道，建議炊飯吃到一半時擠入幾滴檸檬汁，可以增添些許清爽風味。還有一個特別的吃法，在最後幾口飯的時候淋上拉麵湯汁拌著吃，會品嘗到類似像茶泡飯的口感。」

 

 

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