PÂTISSERIE ISM主義甜時品味日本

日本職人精神　體現於對甜點的堅持之中

　夾帶著天母創始店的超高人氣，PÂTISSERIE ISM主義甜時的分店兩年前悄然座落於東區巷弄之中。在行政主廚小松さん對美味的堅持下所推出的蛋糕絕對是自信之作，希望每個來店裡享用蛋糕的客人，都能感受到主廚的用心！！

　選擇台灣作為開店的落腳地，小松さん不諱言大部分的原因來自於台灣人十分親日的特點，尤其是台灣人在東北大地震時的大力協助讓他留下深刻印象，因此對於台灣人始終感到親切。在台三年多的時間，在小松さん的心中也有些許感觸，像是日本的「職人文化」，意指在自身的專業領域上全心投入、並不斷精進磨練，尤其是甜點這個行業是一輩子的，必須每天持續去做、去練習才會越來越厲害。但是這個想法在台灣還是比較薄弱。

　相較於許多異國餐廳來台開店總是習慣迎合台灣人的味蕾，往往會在餐點口味上稍作調整，小松さん則始終堅持日本原味。舉例來說，店裡的鮮奶油為8分糖，其他蛋糕店可能會減糖至6~7分，即便他深知台灣人吃不慣偏甜的口味，卻不隨之調整糖分，他認為8分糖就是最好吃的狀態！這同時也是日本職人的精神所在，他希望大家所品嘗的是最道地的日本口味，若因此調整甜度，就不是他心中最好吃的味道了；也因為他是日本人，所以並不會知道台灣人所喜好的口味為何，他僅是守護著自己堅持的味道，因此每一個端出去的蛋糕，都是他認為最好吃、最自信之作。

　說到店內的招牌─達克瓦茲，其味道與手藝承自於「フランス菓子16區」的主廚三嶋隆夫，小松さん在來台灣之前曾有16年半的時間在該店學習，因此在取得三嶋さん的同意之後，他決心將達克瓦茲的好味道帶入台灣，並且保證不會擅自更改製作方式；沿用著在日本所使用的工具，開店的這三年多來達克瓦茲的製作皆由小松さん本人一手包辦。除了達克瓦斯，店內生乳捲也是人氣商品，特色就在於內餡所使用的鮮奶油清爽不膩、入口即化的口感，推翻台灣人從小對於鮮奶油甜膩的既定印象，也因此小松さん希望大家可以至少來PÂTISSERIE ISM 主義甜時吃一次，也許會改變你對鮮奶油的想法！

　開業3年多以來，小松さん始終堅持生乳捲與鮮奶油系列的蛋糕只能販售一天，當天沒有賣完就是淘汰，即使客人不會察覺當天現做、以及冰過之後的差別，但基於對客人最基本的誠信，「だめなものはだめです（不行就是不行）！」

　 　最後，即便PÂTISSERIE ISM 主義甜時的美味與名氣已是廣為周知，也累積許多常客，但小松さん依然期盼能有更多台灣人吃到正統的日本蛋糕，即便價位因為皆使用日本的原物料而偏高，卻更相映其理所當然的美味！

必備單語

 

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