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留日情報雜誌
第 118 期2018年12月01日 發行
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1994年● 每偶數月發行
中華郵政北臺字第6259號執照登記為雜誌交寄

    主要內容:
  • 封面特集:赴日攻讀碩博士全攻略
  • 留日達人:李仁愛
  • 作品發表:君だけの〜Birthstone〜
  • 熱門主題:模型玩家的盛會
  • 特別企劃:住宿型態比一比
  • 品味日本:麵屋真登

麵屋真登品味日本

淡麗系拉麵,清麗淡雅的濃郁滋味

 出身日本拉麵店全國密度第四的拉麵一級戰區新潟縣的麵屋真登,海外展店來到台灣。雞骨高湯的清幽淡雅、豚骨魚介濃湯的淳厚香濃,與配料巧妙搭配出一碗碗獨具魅力的拉麵,征服廣大麵友的味蕾;藏在南京東路巷間,來自日本的原汁原味,等您來店品嘗。

 午間時分,從八德路走進南京東路五段,瀰漫空氣間的城市味道,隱隱約約,多出一絲刺激食慾的誘人香味。

 一般人對拉麵店的印象,無非就是可以看到師傅料理過程的開放式廚房。「麵屋真登」亦依循此道,同時更進一步,推翻廚房就該設在店舖內側的認知,推到店門旁邊。不只擴展店內空間,其熬煮高湯自然溢散的香味,更是勾起行人好奇心、引領常客來店的獨一無二的信號。

 走進店裡,乍看不算大的空間,富含店主與同仁的設計巧思及關心。沒有多餘的裝潢,以木質基調的清新風格,給人一種不做作的舒適感。其中最為重要的,是流淌於整間店的輕鬆氛圍,適合三五好友相約前來大啖美味的拉麵,即使突然嘴饞獨自前來享用也不會覺得突兀,這正是「麵屋真登」的魅力之一。

 談到「麵屋真登」推出的拉麵,依淡麗系清湯及濃厚湯頭分為兩種系統。

 淡麗系以大量雞骨加上魚乾長時熬煮的高湯為底,調製出加入干貝、櫻花蝦以及店主特別調配的鹽,最後淋上自煉蝦油拉提海洋香氣的薰塩拉麵。以及融入慢火酥炸的小段焦蔥、佐以來自日本的嚴選醬油的清湯醬油拉麵。

 並且,以玉子(半熟蛋)、叉燒做出變化,衍伸出更多搭配。軟嫩的蛋白和半熟的蛋黃,咬一口便能享受到兩種口感的入味半熟蛋;採低溫烹調的叉燒,玫瑰色的肉片單是看著就是一種享受,其美味不只收服眾多肉類愛好者的心,也博得絕大多數客人的稱讚;另外還有脂肪部分較多,肥厚飽滿的角切叉燒,更是不容錯過的珍饈。

 「把日本本店的味道,原原本本帶進台灣。」這是「麵屋真登」的賣點,同時也是須田真登店主的堅持。單是薰塩拉麵,使用的鹽巴當然是和日本本店一樣,從上千種鹽巴脫穎而出的其中六種,並以店主獨家比例混合而成,就連溶解方式也和本店如出一轍,絕不會因為離開日本而有所變化。

私が店主

須田真登さん

 既是拉麵店老闆也是樂團吉他手的須田さん,數年前因表演活動來台,結識多位台灣友人,深深喜歡上台灣人的熱情與溫暖,萌生在台開設第二家店的念頭。與夥伴努力、同員工奮鬥,為的就是將日本本店的味道,原原本本傳進台灣,讓每一位來客品嘗道地日本味。

必備單語

  • 発祥【名詞】起源

  • 素材【名詞】材料

  • 深い【形容詞】深奧的

  • 煮込み【名詞】燉

 

(更多精彩內容,請參閱《留日情報雜誌118期》)