北魂焼鳥酒処品味日本

以一生懸命的職人精神　呈現出最正統的口味

台灣是日式料理的一級戰區，拉麵、烏龍麵、壽司店林立，要如何以特色打出獨有招牌，考驗著經營者的功力。以居酒屋來說，除了料理要道地，更要營造出一個讓人放鬆的環境，而兼具這些優點的北魂，也成了台日兩地的顧客，念念不忘的好味道。

　　一走進雙城街的小巷中，就看見北魂門口的燈籠灑落著溫暖的黃光，宛如迎接已經歷一天疲憊的你，用道地的日本風味填滿你亟欲飽餐的肚腹。如果你曾被日本的《深夜食堂》所吸引，那麼這間藏身於巷弄間的北魂，絕對能讓你再次體驗這份感動。

　　甫推開門，就聽見一聲熱情的「いらっしゃいませ」，老闆娘藤田さん溫暖地招呼著顧客入座，放眼望去，店內的空間彷彿將人拉進日本。期許著能將道地的日本味帶進台灣，北魂的故事從2014年11月28日開始，至今約兩年半的時光，店內充滿著店主夫婦用心款待的情意。但談起剛開店那段時間，藤田さん表示，「在尋找適合開店的物件時，真的費了一番功夫，最後才找到這裡有附廚房和桌椅的空間，稍微粉刷整修後，就變得很有日本的感覺。只是相對於硬體來說，人才才是最難得的。因為我們的顧客大約有六、七成是日本人，所以很希望能找到會講日文的工作人員，但剛開始，擁有日文能力的工作人員，大多是一年內會離開台灣的學生，所以常遇到青黃不接的狀況，這是剛開店時的困難之處。」

融合台日兩地的優點　創造獨特好滋味

　　因北魂道地的料理與熱情的款待，逐漸站穩經營的腳步，即使離捷運站有段距離，仍有台灣顧客慕名而來。除了台灣人外，店裡的日本顧客多是附近的居民，或是下班後順道前來小酌的四十歲到五十歲之間的上班族。能擄獲中間世代日本人的胃，北魂在料理上付出的心思可見一斑。「或許有些人認為，異國料理來台灣開店的話，菜式設計或調味上，大多會配合台灣人的口味。但其實會來北魂用餐的台灣人，大多追求道地的日本味，口味上大致和日本人相同，因此我們並沒有在調味上特別做兩地的區分，使用的調味料也都由日本進口，講求原汁原味。」

　　於食材選用上，北魂也有自己的堅持。「我們有90%左右的食材，都採用台灣自產的農畜品，好比蔬菜、肉類等，而剩下10%則選用進口品，像海鮮魚類都從日本進口，馬鈴薯從美國進口，香腸則從德國進口，希望在特殊的食材上，保留最真實的味道。」可見北魂擅於以台灣農畜品為基礎， 用正統日式料理手法，結合台灣和日本的優點，呈現出獨特的口感。

必備單語

 

（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌109期》）