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東京壽司和食烹飪專門學校
東京すし和食調理専門学校
TOKYO COLLEGE OF SUSHI & WASHOKU
2018年4月入學新生招生中! 本網站提供學校電子簡介線上閱讀,亦可立即索取紙本學校資料
開設課程  》學制
和食烹飪科-壽司職人課程
學科名(日文) すし職人コース
專攻領域分組
教育領域
檢定取得 ☆無論哪個課程,學習目標皆在於取得日本國家認證的廚師執照。
企業研修 學習適合春夏秋冬各個季節的Washoku的菜單及其烹飪方法。
就業目標 適合希望畢業後成為和食廚師的學生。
招生概要
學制 2年 可取得學位 專門士
入學時期 4月 招生名額 45名
考選方式 文件審查、面試、其他/無
日本語能力 N1(1級)合格或N2(2級)合格或日本留學試驗日本語科取得200分以上
其他相關說明 日語能力測驗成績為參考用,非必須
*其他考選方式:日本語筆記測驗、作文
海外報名
費用說明
選考料 15,000~20,000日圓 說明
入學金 100,000日圓 ►第二年學費,免繳入學金,實習費增加50,000日圓,總額為1,450,000日圓
►材料費為去年收取費用,每年費用不同。
授業料 750,000日圓
施設費 200,000日圓
其他費用 實習費:450,000日圓
教材費:279,280日圓(去年度實際收取費用)
第一年度合計 1,794,280~1,799,280日圓
主要學習內容
被概稱為壽司(Sushi)的,除了具有代表性的握壽司(Nigirizushi)之外,還有押壽司(Oshizushi)、散壽司(Chirashizushi)等多個種類。學習每一種壽司的做法,適合希望畢業後成為活躍於全球之壽司師的學生。
為了製作出正宗的壽司,對米飯(Shari)和與之搭配的鮮魚等食材(Sushi Dane)的準備及烹飪技術是非常重要的。此課程主要從基礎學習米飯的準備,包括白米的選定及溫度的控制、醋的調配等;以及切、煮、熟成(透過掌握放置時間以提味)等鮮魚的前置處理。最後學習完美結合米飯與食材的壽司捏製手法。
更新日期: 2017-05-15
和食烹飪科-和食料理課程
學科名(日文) 和食料理人コース
專攻領域分組
教育領域
檢定取得 ☆無論哪個課程,學習目標皆在於取得日本國家認證的廚師執照。
企業研修
就業目標 學習適合春夏秋冬各個季節的Washoku的菜單及其烹飪方法。適合希望畢業後成為和食廚師的學生。
招生概要
學制 2年 可取得學位 專門士
入學時期 4月 招生名額 45名
考選方式 文件審查、面試、其他/無
日本語能力 N1(1級)合格或N2(2級)合格或日本留學試驗日本語科取得200分以上
其他相關說明 日語能力測驗成績為參考用,非必須
*其他考選方式:日本語筆記測驗、作文
海外報名
費用說明
選考料 15,000~20,000日圓 說明
入學金 100,000日圓 ►第二年學費,免繳入學金,實習費增加50,000日圓,總額為1,450,000日圓。
►材料費為去年收取費用,每年費用不同。
授業料 750,000日圓
施設費 200,000日圓
其他費用 實習費:450,000日圓
教材費:279,280日圓(去年度實際收取費用)
第一年度合計 1,794,280~1,799,280日圓
主要學習內容
在日本使用經過乾燥或煙燻等加工的專用食材,例如最具代表性的昆布或鰹魚來熬製Dashi(料理的原始調味)。這是在國外非常罕見的日本固有文化。此外,其特點是熬製Dashi的時間也比較短。Dashi的細緻風味能夠充分彰顯料理的美味。
隨著春夏秋冬季節的變化有各種象徵性的風俗節慶、祭典及風景,這是日本的特徵之一。即使在Washoku的世界也不例外。本課程中可以學習到與季節或風俗節慶相關的料理及裝飾、餐具的選用等,以及其相關的背景。
在Washoku中,像Sushi那樣獨自發展成一門料理,不斷進化而廣受好評的料理很多。本課程除了提供天婦羅及蕎麥麵的實習之外,還能體驗學習作為日本自古以來的研究成果而獲得世界認可的日本酒、味噌、醬油、納豆等發酵食品的製作過程。這是和食專門學校的特色課程。
更新日期: 2017-05-15
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