J'STUDY

VOL.962015年4月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
中華郵政北臺字第6259號執照登記為雜誌交寄

La Cave Aburi
居酒屋與酒吧的美味交集 細膩與堅持下的別有洞天品味日本

菊地英晃さん

我希望能將自己覺得好吃的提供給客人。如果重視收收益的話,把鹽分、油、酸調低,在台灣必然會賣得更好,成本也較低。但我的一個出發點,就是想做出在台灣所沒有的,甚至在日本也沒有的。所以後來又恢復到原本的調味,再從儘量不改變原味的前提下,來與顧客的認同取得平衡。的確客人一度減少,但如今能接受這種口味的客人漸漸增加。

所以我的餐廳在細微的地方非常講究,為了突顯料理的美味,別人不做的我們也會仔細去做。如果是到美國開店,也許顧客就不會在意到這些纖細的不同。但台灣人的味覺很發達,會容易感受到食材種類、做法的不同。所以我們願意做到這麼精細,也是因為台灣顧客能接受與認同的緣故。

  • ゆったり 【副詞】悠閒、寬心
  • 取り戻す(とりもどす) 【動詞】取回
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