J'STUDY

VOL.962015年4月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
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La Cave Aburi
居酒屋與酒吧的美味交集 細膩與堅持下的別有洞天品味日本

Aburi主打的是適合三五好友,在一天忙碌之後來此品嘗日本美食,小酌一番享受悠閒氣氛。但與近幾年台北東區林立的日式居酒屋相比,該店氣氛與料理口味卻獨樹一幟──以洞穴為概念設計的內裝,擺飾雅致的葡萄酒瓶、燭光,讓人聯想到酒窖的神祕,又洋溢歐美情調的絢麗感。在這裡有數十種紅白酒供品味,搭配融合歐式調理方法的日本料理。揉合了居酒屋與酒吧的型態,給予顧客更具時尚與高級感的氛圍。

細膩的堅持 為提供最好飲食感受

La Cave Aburi的料理無一不是堅持,這來經營者菊地英晃先生的挑戰心。比如煎牛排,坊間作法是把表面煎焦後送進烤箱,為的是不要流失肉汁。「那樣做雖是常識,但其實不管怎麼料理,肉汁都難免流失。」菊地先生表示:「我不認為現有的就是理所當然。既然知道超過一定溫度,肉質就會變硬,水分會流失。所以我們用新科技的低溫調理法,同樣維持嫩度與水分,又不會烤焦表皮。比方像這樣以科技來解決問題,就能改進料理方法。」

而極受廣大顧客好評的炸豬排,就是該店特色低溫調理下的傑作。厚達兩公分以上的豬排,咬下去卻像棉花糖般軟嫩;外皮不焦不油,裡層則滋味鮮嫩不會乾澀。從炸粉調配、油溫控制到所有料理過程,全是細膩功夫;不需要岩鹽、香料的醃製增色,這裡的炸豬排展現了豬肉本身該有的嫩度與美味。

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