J'STUDY

VOL.952015年2月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
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天晴あっぱれ
嚐鮮九州宮崎料理 享受美食與溫暖的氛圍品味日本

石川毅

來台約3年半左右。原先只是來台觀光旅遊,因台灣人的親切、台灣生活的舒適性,進而長居台灣。

天晴在台展店的契機,應當是來自於社長拜訪台灣後,喜歡上了台灣的氛圍,對台灣充滿了興趣之故;一方面,也是想要把美味的九州宮崎料理介紹給台灣人知道,故以長程的目標來說,是以展店為主。至於在店內氣氛的營造上,則是想要更拉近與客人之間的距離,提供輕鬆溫馨的用餐環境。

市野瀬大介

來到台灣僅5個半月的他,首要任務就是確保台北天晴的味道不因地生變,依然道地如宮崎。

以料理人的角度來看台灣,我覺得台灣與位於日本南端的宮崎的食材很像。最讓我驚訝的是醬油。台灣的醬油,跟天晴所使用的醬油,兩者的味道非常相似,都帶有甘味。不過兩地畢竟都各有料理方面的歷史與發展,如何活用台灣的在地優質食材,來重現道地的宮崎料理的美味,是我在掌廚時謹記於心的原則。

  • 稲藁(いねわら) 【名詞】稻草
  • 炙る(あぶる) 【動詞】炙烤
  • 損なう(そこなう) 【動詞】損傷、損害
  • 薬味(やくみ) 【名詞】調味用的佐料
  • 散らす(ちらす) 【動詞】撒
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