J'STUDY

VOL.952015年2月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
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天晴あっぱれ
嚐鮮九州宮崎料理 享受美食與溫暖的氛圍品味日本

即使同為日本料理,日本不同地區的料理亦是各有千秋。「天晴」本店就是創立於日本九州宮崎,以該地為中心向外發展;於2014年9月所開幕的台北分店,所提供的餐點自然就是道地的宮崎料理。店名決定直接沿用「天晴」二字,是由於經營者聽說台日兩地的「天晴」辭意皆有美好寓意之故(「あっぱれ」為天晴的日語讀音),想來也隱含著來店客人都能放鬆身心,忘卻煩惱,享受美食與溫暖的氛圍吧。

品嚐宮崎料理的濃郁鮮甘

以起源自宮崎縣的鄉土料理,也是宮崎料理中最廣受歡迎的「糖醋醃雞肉(ちきん南蛮)」來說,炸得鮮嫩多汁的雞肉沾上天晴特製的塔塔醬,看起來雖似味重,入口卻是清爽鮮甜,還帶有一絲隱隱的甘酸提味,讓整體味道變得更加豐富。同樣以雞肉為食材,卻以截然不同的燒烤手法大受歡迎的則是「土雞炭火燒」,以炭火慢烤,將肉汁鎖在鮮嫩的雞肉內,經炭煙所燻烤出來的黑色小點,可不是焦掉的結果,那也是形成土雞炭火燒獨特風味的要素之一,增添了味道的層次。食用時,則沾少許自日本引進的「ゆず胡椒」,略有微辣,將炭火燒的風味襯托得更出色。

除了炭火燒之外,宮崎料理中還有稻草燒──「鰹魚稻草燒(本鰹の藁焼き)」,便是同樣利用燻製的手法,將稻草的樸實香氣燻染到新鮮的生鰹魚上。石川店長表示:「稻草本就是很常見的東西,用的也是台灣本地的稻草。宮崎料理將其應用到料理上,用來創造特殊的風味。此外,由於在台灣一般也很難得能夠吃到生鰹魚,所以這道料理很受台灣客人的歡迎。」為了更全面的品味稻草燻製的微香,品嚐鰹魚稻草燒時一定不能沾醬油,而是要搭配岩鹽與芥末來作為提味的重點,所以建議將鰹魚放到小盤子上,搭上洋蔥絲(份量可看個人口味,多放一點也無妨),放上些許蒜片,再沾一點芥末,最後灑上岩鹽。至於檸檬,也是看個人口味斟酌加或不加,不沾上檸檬汁味道已經十分鮮美,加上檸檬汁則多了一絲清新的酸味,同樣美味。

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