J'STUDY

VOL.942014年12月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
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博多華味鳥
水炊き的鮮嫩雞肉甘美湯頭 享受來自九州的活力與火熱品味日本

寒冬馬上要來臨,又到了吃火鍋的季節。麻辣、藥膳、酸菜白肉,或是韓國泡菜、日式昆布……在台灣可以品嘗到的種類多不勝數。但喜歡熱呼呼湯頭,豐富鮮美火鍋料理的您,是不是還想試試看不同的新口味?博多華味鳥來自九州福岡,帶來日本西南方的傳統鄉土料理「水炊き」雞肉火鍋。不同於只是用昆布、柴魚熬湯就自稱「日式」的台灣火鍋,博多華味鳥的水炊き從湯頭、鍋料、烹調方式到沾汁,都完全按照日本的做法,重現九州地方風味。為嗜吃火鍋的台灣饕客,帶來不一樣的溫暖鮮美新感受。

滋味鮮美且極富營養
是博多山笠祭的活力泉源

「水炊き」是一種以雞肉與蔬菜燉煮的鍋料理,食用時搭配以果醋為基底調製的沾汁。來自民間的水炊き,形式簡樸卻美味並極富營養。福岡博多地區代表性的、以熱血澎湃興奮激昂著稱的祭典「博多祇園山笠」,扛神轎的強壯男丁們,就是吃這種營養美味的水炊き來補充精力元氣。

博多華味鳥是源自福岡的連鎖餐廳,將鄉土料理再昇華。日本的各連鎖店,皆使用獨家飼育的雞「華味鳥」。藉由專用飼料與飼育方法的改良,降低雞肉腥味而不失咬勁與鮮嫩。火鍋湯底則用新鮮雞骨以礦泉水熬煮,顯得清澈而不油膩,滋味甘美。湯頭上桌後,還能再按喜好加入柚子胡椒等佐料做個人化調味。食用時先品嘗鮮嫩的輪切雞腿肉,再依序加入雞肉丸、雞心、雞肝、甘藍菜。蘸用芳香酸甜的酸橘醋,滋味更為清爽。最後以湯頭煮麵或稀飯,充分享用美味雞湯的最後一滴精華。

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