J'STUDY

VOL.912014年6月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
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哈啾Cuisine&Bar
充分挖掘食材美味組合出多變的特色創作料理品味日本

工藤茂已さん

高中畢業後進入大阪的調理學校就讀,學了1年的法式料理,畢業後便以廚藝為終身志業。到32歲為止,在橫濱與東京的飯店服務,法式、義式、英國、美國、日本等多國籍料理皆有涉獵,爾後到了硫黄島與南鳥島以防衛廳職員的身份掌勺;2010年成為越冬隊員前往南極擔任料理長,完成了自己最大的夢想。

從事料理34年的時間,對我來說,做料理最重要的一點就是「誠實」──譬如今天有一樣食材是小黃瓜,小黃瓜上已經有傷痕了,如果自己是客人,看到時會感覺不好,那我平常在食材的選擇上就會多加注意,不要出現這種狀況;又或者炸雞塊的時候,只要我自己覺得這火侯太過,吃起來太硬,我就不會端給客人──對自己誠實,也對客人誠實。這也是我在哈啾最大的堅持。

  • サバ【名詞】鯖魚
  • (脂が)乗る(のる)【動詞】富含(油脂)
  • オリーブオイル【名詞】橄欖油
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