J'STUDY

VOL.1112017年10月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
中華郵政北臺字第6259號執照登記為雜誌交寄

北村家くるみ小料理屋品味日本

北村豐晴さん

日本滋賀縣甲賀市出身的北村豐晴,在台灣的身份既是活躍的電影、電視影集導演,也是「北村家くるみ小料理屋」不折不扣的老闆。

1997年8月來到台灣至今已經滿20年,現在更是全家定居於台灣成為新住民之一,北村さん來台前曾經短期間在北京學習中文,之後因緣際會來到了台灣,一邊打工一邊到語文中心繼續學中文。在接觸了道地的台灣生活後,漸漸地喜愛上了台灣,為了想在喜愛的台灣實現當導演的夢想,陸續進入台灣藝術大學電影系及台北藝術大學電影創作研究所攻讀電影。

來店的客人中,有附近的上班族跟住家,外國客人(包含日本人)差不多佔了約2成左右,有些客人是很老的老顧客了,在父親經營的小攤販時期就常來光顧。所以在寅樂屋的經營上,我跟經營團隊都需要注意保持好現有的品質與味道,同時制定並開展一些階段性的計畫,來完善未來的經營方向。最近我們開始有了外送的服務,接下來預備在馬路對面設置一個窗口,專門提供外帶。我們還希望能夠將自己的商品也可以深入到其他的店家中,故正在研擬與其他咖啡館等店家品牌合作的可能性。主要是以品牌與品牌合作的方式。舉例來說,如協助那些在條件上不方便動火的店家,如何在後段去處理咖哩的食材;或者協助其他店家設計出專屬於該店的料理等。透過這樣的過程,在基礎不變的前提下,我們可以把不同樣貌呈現給客人,並持續回應客人的需求與期待,以提供更完善的服務。但說到頭來,最終目的,就是讓更多人能夠品嚐到這份日式咖哩的風味。

  • 看板料理 (かんばんりょうり)【名詞】招牌菜

  • をはじめ【動名詞】 以~為首

  • 使われる (つかわれる)【動詞】用到;使う的被動型

  • たっぷり【副詞】 充分

  • こだわり【動名詞】 堅持、不妥協

(更多精彩內容,請參閱《留日情報雜誌111期》)

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