J'STUDY

VOL.1052016年10月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
中華郵政北臺字第6259號執照登記為雜誌交寄

堅持以平價提供好味道 好友家人聚餐的高CP值選擇品味日本

纐纈日出人さん (こうけつ ひでと)

  當初來到台灣只是純粹來學中文,大學三年級時跟朋友合夥開了一家店,就一直留下來,直到現在已然過了20多個年頭。

  在台灣經營日式餐飲店,最大的難題就是味道上的調整。尤其是鹹度。若是以原汁原味的日式料理食譜來提供餐點的話,對多數的台灣人來說就是會太鹹。跟過去相比,大概是因為比較有機會去日本,所以能夠接受鹹度較高的人多了一些,台日之間對料理鹹度的接受度有稍微拉進一些距離,不過有些年紀的人,還是傾向選擇鹹度沒那麼高的餐點。所以在鹹度上,我們花了不少心思去調整。例如咖哩,即使經過鹹度上的調整,還是會出現日本人覺得OK,可是台灣的工作人員覺得太鹹的狀況,所以從頭到尾試作了相當多次,一直到做出了符合台灣人能夠接受的鹹度但無損料理美味度的成品。現在我們台日客人的比例是95% 是台灣人,5% 是日本人,回頭客滿多的。

我們提供的餐點種類多,又很平價,所以是大家隨時都可以來,家庭也好、朋友也好,都歡迎過來度過一段愉快的用餐時光。(更多精彩內容,請參閱《留日情報雜誌105期》)

  • ロース 【名詞】 里肌肉   

  • ジューシー 【形容動詞】 形容果汁含量或水分含量很多的樣子

  • しつこい 【形容詞】 形容味道、顏色、氣味過於濃厚,令人感到不快的感覺
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