J'STUDY

VOL.1012016年2月1日發行

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1994年創刊 ● 每偶數月發行
中華郵政北臺字第6259號執照登記為雜誌交寄

俺の漢堡排 山本
日本家喻戶曉國民美食 滿足喜悅在台灣上桌品味日本

高さん

在他出生前,家族與日本之間的連結就很緊密了。從小吃到大的咖哩味道,是來自外公在日本九州所開設的小食堂的手藝,傳給了母親,又傳給了他。

我自己的專業是咖啡與酒類,所以包括我父母在內,都沒有想到會有這麼一天,我回到家裡來,一起賣咖哩飯。轉折點是在2013年。當時咖啡館的工作剛好告了一個段落,正在猶豫是同樣出去自己打拼開店?還是回到家裡一起工作更好?雙親年歲均近70,路邊攤這麼長年的做下來,對身體各方面的負擔也不可謂不小。所以我開始考慮,比起出去外面幫人家做,倒不如回來跟家裡的人一起努力,把自己擅長的咖啡跟酒類都融入到店裡,成為持續吸引老客人、並招攬新客人的元素之一。後來哥哥也回來加入這個行列,一家人一起努力的感覺很棒。

來店的客人中,有附近的上班族跟住家,外國客人(包含日本人)差不多佔了約2成左右,有些客人是很老的老顧客了,在父親經營的小攤販時期就常來光顧。所以在寅樂屋的經營上,我跟經營團隊都需要注意保持好現有的品質與味道,同時制定並開展一些階段性的計畫,來完善未來的經營方向。最近我們開始有了外送的服務,接下來預備在馬路對面設置一個窗口,專門提供外帶。我們還希望能夠將自己的商品也可以深入到其他的店家中,故正在研擬與其他咖啡館等店家品牌合作的可能性。主要是以品牌與品牌合作的方式。舉例來說,如協助那些在條件上不方便動火的店家,如何在後段去處理咖哩的食材;或者協助其他店家設計出專屬於該店的料理等。透過這樣的過程,在基礎不變的前提下,我們可以把不同樣貌呈現給客人,並持續回應客人的需求與期待,以提供更完善的服務。但說到頭來,最終目的,就是讓更多人能夠品嚐到這份日式咖哩的風味。

  • 一説による 【短詞】其中的一個說法
  • 添える 【動詞】添加、搭配
  • なたまめ 【名詞】紅刀豆
  • 漬ける 【動詞】醃漬
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